Catering til bryllup er blevet langt mere udbredt de seneste år, og det er ikke svært at forstå hvorfor. Tanken om selv at stå for maden til halvtreds sultne gæster, mens man også skal nå at blive gift, tage imod lykønskninger og holde tale, får de fleste til at løbe skrigende bort. Heldigvis findes der folk, der har gjort det til deres levevej at tage den hovedpine på sig. By Cortsen er et af de firmaer, der har specialiseret sig i at levere gennemført mad til private fester, og bryllupper udgør en stor del af deres kalender. Kokken Mads Cortsen og hans team arbejder ud fra en simpel filosofi: maden skal være i centrum, råvarerne skal kunne smages, og parret skal slippe for at bekymre sig. Den tilgang kræver mere end bare at varme nogle fade op – det kræver håndværk, planlægning og en ægte interesse i at skabe noget, gæsterne husker.

Hvad får I egentlig ud af at hyre professionelle?

Når I vælger bryllupscatering frem for selv at stå i køkkenet, køber I jer til mere end bare mad. I køber jer fri af logistik, indkøb, tilberedning, servering og oprydning. I slipper for at ringe rundt til familie og venner og bede om hjælp. Og vigtigst af alt: I kan faktisk være til stede i jeres egen fest i stedet for at stå og tjekke, om kartoflerne er varme nok. By Cortsen tilbyder forskellige løsninger afhængigt af, hvor meget I vil overlade til andre. Fuld service betyder, at teamet ankommer, sætter op, laver maden, serverer og rydder op bagefter. I skal ingenting. Alternativt kan I vælge gourmet take away, hvor maden leveres færdig til anretning. Så står I selv for serveringen, men slipper for det tunge køkkenarbejde. Begge modeller har deres fordele, og valget afhænger af jeres lokale, budget og temperament. Det vigtige er, at I ender med mad, I er stolte af at servere. Ikke noget, I skal undskylde eller forklare. Bare rigtig god mad, der passer til dagen.

Menuen er jeres – ikke en standardpakke

Noget af det første, par spørger om, er hvad en bryllupsmenu egentlig indeholder. Svaret burde være: det der giver mening for jer. Desværre opererer mange firmaer med faste pakker, hvor I vælger mellem få alternativer, og menusammensætningen er bestemt på forhånd. Det kan fungere fint, men det efterlader ikke meget plads til personlighed. By Cortsen arbejder anderledes. Her starter processen med en snak om, hvad I kan lide, hvad sæsonen byder på, og hvordan dagen ser ud rent praktisk. Derfra bygges menuen op fra bunden. Måske ender I med en 3 retters menu, der er stram og velkomponeret. Måske giver en 4 retters menu til bryllup bedre mening, fordi I vil have lidt mere variation og tid til at strække måltidet. Nogle par går hele vejen med fem eller seks serveringer, mens andre holder det enkelt med en forret og en hovedret. Der er ingen facitliste. En gourmet bryllupsmenu kan være både enkel og ekstravagant – det handler om, at retterne hænger sammen og smager af noget.

Hvordan rammer I det rigtige niveau?

Når snakken falder på bryllupsmad, dukker spørgsmålet om niveau hurtigt op. Skal det være fint og formelt, eller afslappet og uformelt? Klassisk eller moderne? Dansk eller internationalt? Svarene påvirker alt fra råvarevalg til anretning. By Cortsen bevæger sig i det, man kunne kalde det tilgængelige gourmethjørne. Maden er gennemtænkt og håndværksmæssigt solid, men uden at være prangende eller utilnærmelig. Der er fokus på smag og tekstur frem for at imponere med dyre ingredienser for deres egen skyld. Når der bruges luksuriøse råvarer som vildt, skaldyr eller modnet kød, er det fordi de tilfører noget – ikke fordi de ser flotte ud på et menukort. Den tilgang rammer bredt. Både par der drømmer om hvide duge og sølvtøj, og par der holder fest i en lade med bænkeborde, kan få noget ud af at arbejde med By Cortsen. Maden tilpasser sig rammen, ikke omvendt.

Praktikken bag en vellykket aften

God mad er kun halvdelen af ligningen. Den anden halvdel er afvikling. Hvornår serveres forretten? Hvordan holdes hovedretten varm, mens der holdes taler? Hvem sørger for, at vegetarerne får deres mad, og at børnene ikke sidder og venter? Disse spørgsmål lyder måske banale, men de kan vælte en aften, hvis ingen har tænkt over dem. En erfaren cateringpartner har styr på den slags. By Cortsen planlægger afviklingen i detaljer og koordinerer med jer om tidspunkter, så maden rammer bordet præcis når den skal. Teamet er vant til at arbejde under pres og ved, hvordan man håndterer ændringer i sidste øjeblik uden at gå i panik. Har I særlige ønsker eller bekymringer, er det bare at sige det. Måske har I en gæst med allergi, en bedstemor der ikke spiser stærk mad, eller et barn der kun vil have pasta. Den slags indarbejdes fra starten, så ingen sidder med en tom tallerken eller føler sig overset.

Hvad koster det – og hvad får I for pengene?

Prisen på bryllupscatering varierer så meget, at det næsten er umuligt at give et generelt svar. Det afhænger af gæstetal, menuens omfang, serviceniveau, lokale og hundrede andre faktorer. Det vigtige er at være åben om budgettet fra starten, så I undgår at forelske jer i en løsning, I ikke har råd til. By Cortsen tilbyder ikke standardpakker med faste priser. I stedet sammensættes et tilbud baseret på jeres specifikke ønsker. Det kræver en samtale, men det betyder også, at I ved præcis hvad I betaler for. Ingen skjulte gebyrer eller overraskelser på fakturaen bagefter. Er budgettet stramt, kan der skrues på forskellige parametre. Måske en enklere menu med færre retter, gourmet take away frem for fuld service, eller fokus på gode basisråvarer frem for luksusingredienser. En god leverandør hjælper jer med at prioritere, så pengene bruges, hvor de gør størst forskel.

Maden er en del af fortællingen

Når gæsterne tænker tilbage på jeres bryllup om fem eller ti år, er det ikke bordkortene eller blomsterarrangementerne, de husker. Det er stemningen, samtalerne og maden. En aften hvor alt bare fungerede, hvor retterne blev ved med at komme, og hvor der var rigeligt til alle. Danske By Cortsen har hjulpet hundredvis af par med at skabe den slags aftener. Ikke ved at følge en skabelon, men ved at lytte til hvad det enkelte par drømmer om og bygge noget derfra. Det tager tid, kræver dialog og forudsætter en vis portion tillid fra begge sider. Men resultatet er fester, hvor maden ikke bare fylder maven – den fylder også i erindringen. Så hvis I sidder med en dato i kalenderen og en gæsteliste, der vokser, er det måske tid til at tage den første snak. Ikke for at booke noget eller forpligte jer, men bare for at høre, hvad der er muligt. Resten kan I finde ud af sammen.